食品的本質(zhì)是可以食用的安全食品。如果食品安全得不到保證，營養(yǎng)等其他因素將失去其意義和價(jià)值。那么如何控制食品安全呢？濰坊萊恩德生產(chǎn)的食品安全檢測儀或許可以幫你的忙。

1.購票憑證需求票制度

（1） 嚴(yán)格審查供應(yīng)商（包括直接供應(yīng)食品的銷售商或生產(chǎn)商）的許可證和食品資質(zhì)證明文件。

（2） 對(duì)購買的食品，取得并認(rèn)真審查供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、標(biāo)明已通過相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證的食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證書，國家規(guī)定檢驗(yàn)檢疫的食品的檢驗(yàn)檢疫資格證書。在有效期內(nèi)首次購買食品時(shí)，應(yīng)要求檢驗(yàn)上述相關(guān)證明文件。

（3） 購買食品時(shí)，索取供應(yīng)商開具的正式銷售發(fā)票；或根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定索取加蓋供應(yīng)商印章或簽名的銷售證明，并留下真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售證明應(yīng)當(dāng)載明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷售日期等。

（4） 營業(yè)執(zhí)照（id）、生產(chǎn)許可證、經(jīng)銷許可證、質(zhì)量證明書、檢驗(yàn)證書、檢驗(yàn)檢疫證書、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告和銷售發(fā)票（證書）的接收和檢驗(yàn)應(yīng)以供應(yīng)商名稱或文件為準(zhǔn)，以備將來參考，各類食品相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保存期限自食品購買之日起不少于2年。

2.食品進(jìn)貨檢驗(yàn)備案制度

（1） 如實(shí)記錄每次采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等內(nèi)容。

（2） 采用賬簿登記、單據(jù)粘貼、歸檔等方式建立采購臺(tái)賬。食品采購臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保管，保質(zhì)期自食品采購之日起不少于2年。

（3） 食品安全管理人員應(yīng)定期檢查采購臺(tái)賬，檢查食品的保存和質(zhì)量狀況，對(duì)即將過期的食品在采購臺(tái)賬上做出醒目標(biāo)識(shí)，并集中展示或向消費(fèi)者做出醒目提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤柜銷毀或者依法報(bào)工商行政管理部門處理。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄在購貨臺(tái)賬上。

3.倉庫管理系統(tǒng)

（1） 食品和非食品應(yīng)分開存放，不得與洗滌、化學(xué)物品和家用物品混合。

（2） 食品倉庫應(yīng)專用，并配備防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)等設(shè)施和措施，正常運(yùn)行。

（3） 食品應(yīng)分類、分架、分區(qū)存放。各類有明顯標(biāo)志、氣味或易吸濕的食品應(yīng)密封或分開存放，易腐食品應(yīng)及時(shí)冷凍、冷凍保存。

（4） 散裝儲(chǔ)存食品的，應(yīng)當(dāng)在食品的容器和外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)營者的名稱和聯(lián)系方式。

（5） 建立倉庫出入境專項(xiàng)驗(yàn)收登記制度，確保經(jīng)常出入、先進(jìn)先出、定期清關(guān)檢查，防止過期食品變質(zhì)、霉變、蟲害，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

（6） 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清潔，保持干燥整潔。

（7） 員工應(yīng)穿著干凈的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生。

4.食品銷售衛(wèi)生制度

（1） 食品銷售人員上班后必須穿戴干凈的工作服和工作帽，洗手消毒，銷售過程中嚴(yán)禁用紙巾捂住嘴搔頭、咳嗽、打噴嚏。

（2） 出售的直接食用食品必須儲(chǔ)存在完整的包裝或防塵容器中，并使用無毒清潔的自動(dòng)售貨工具。

（3） 應(yīng)設(shè)有專門的食品銷售柜臺(tái)，并配備防塵、防蠅和防污染設(shè)施。

（4） 出售的預(yù)包裝和散裝食品應(yīng)標(biāo)明工廠名稱、工廠地址、產(chǎn)品名稱等。

5.食品陳列衛(wèi)生系統(tǒng)

(1)陳列食品的貨架在陳列前必須清洗消毒。

(2)生、熟食品必須分開，避免交叉感染。

(三)直接進(jìn)口食品必須使用無毒、清潔的容器陳列，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超過保質(zhì)期。

(4)展示柜的玻璃、銷售用具、貨架、燈罩、價(jià)格板等不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散落在貨架上。

(5)展示食品的銷售人員必須持有有效的健康證明，穿戴干凈的工作服和工作帽。

6.員工健康體檢制度

(1)食品經(jīng)營者每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。不得超期使用健康證明。

(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)本單位從業(yè)人員的健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案。

(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等胃腸道傳染病和活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等妨礙食品安全的疾病的人，不得從事直接接觸進(jìn)口食品的工作。

7.員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)體系

(1)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理者和員工參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德、法律法規(guī)和操作技能培訓(xùn)。

(2)新入職人員，包括實(shí)習(xí)生和實(shí)習(xí)生，必須經(jīng)過培訓(xùn)并通過考核后方可上崗。

(3)建立員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，對(duì)培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容和考核結(jié)果進(jìn)行記錄和歸檔，以備檢查。

8.食品用具的清洗消毒系統(tǒng)

(一)食品用具、容器和包裝材料應(yīng)當(dāng)安全無害，保持清潔，防止食品污染，并滿足保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

(2)食物用具須定期清洗及消毒。

(三)食品用具由專人保管，不得隨意混合使用。

(4)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期清洗、消毒，并由專人負(fù)責(zé)管理。

(五)定期檢查食品用具的清洗消毒情況，不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的器具及時(shí)更換。

9.衛(wèi)生檢查制度

(1)制定定期或不定期的健康檢查計(jì)劃，綜合檢查與抽查查詢相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的落實(shí)情況。

(2)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各種健康管理系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn),檢查衛(wèi)生每天業(yè)務(wù)后,檢查是否有任何違反系統(tǒng)在每個(gè)帖子,及時(shí)指導(dǎo)改善的問題,并使衛(wèi)生檢驗(yàn)記錄備查。每周進(jìn)行1 - 2次全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，限期提出改進(jìn)建議，并做好檢查記錄。