食品安全檢測(cè)儀如何鑒定注水肉,一文帶你深入了解
食品安全檢測(cè)儀如何鑒定注水肉？大家都知道，有些不法的商販為了謀取更高的利潤(rùn)，會(huì)向豬肉里注射水或者其他物質(zhì)的液體，這樣形成的肉類是不合法、不健康的，人們長(zhǎng)期食用這種注水肉，有害物質(zhì)會(huì)在人體積累，從而引發(fā)疾病。那么食品安全檢測(cè)儀如何鑒定注水肉呢？下面萊恩德小編來(lái)告訴大家。
在實(shí)驗(yàn)室鑒別注水肉時(shí)，需要在測(cè)量水分含量的同時(shí)測(cè)量肉的PH值，以防止對(duì)PSE肉的誤判和遺漏。注水肉的現(xiàn)場(chǎng)鑒別1。眼觀：注水的生肉會(huì)逐漸向外滲出，所以交易者在操作過(guò)程中會(huì)經(jīng)常用抹布擦拭。把肉提起來(lái)，肉的水分自然會(huì)下降。把肉托起或者用手掌在肉案上擠幾下，注入肉的水就會(huì)流出來(lái)；2.放大鏡檢查：可見(jiàn)肌纖維腫脹、雜亂、結(jié)構(gòu)不清，肌纖維之間留有大量水樣液體。
刀試驗(yàn)：這種方法對(duì)檢查心肺注水非常有效。因?yàn)樾姆问侵苯幼⑺畠?chǔ)存的地方，所以只需用刀輕輕一劃，就可以根據(jù)其干濕情況來(lái)判斷是否注水。
手摸：注水的肉里面都是水，所以感覺(jué)彈性比較小，手感比較硬(PSE肉正好相反，手扣比較軟)，沒(méi)有粘性，而沒(méi)有注水的話有一定的彈性，比較粘。
燒紙?jiān)囼?yàn)：將卷煙紙貼在可疑肉段上，當(dāng)太少時(shí)，間揭下，然后用火點(diǎn)燃。如果出現(xiàn)明火說(shuō)明紙上有油，肉未注水；如果沒(méi)有明火，說(shuō)明紙上有水，則有注水之嫌。
紙張吸水試驗(yàn)：將衛(wèi)生紙剪成4×6平方厘米的水紙片，貼附于待檢樣品（肉或臟器）的新切面上。首先觀察吸水速度的快慢；再觀察粘著和紙張拉力的大小。注水肉的吸水速度快，紙一接觸肉便被濕透，粘著度和拉力均小，未注水肉則相反。在屠宰加工環(huán)節(jié)中檢查注水肉時(shí)，可綜合對(duì)活豬體癥的觀察和上述鑒別方法，在市場(chǎng)交易環(huán)節(jié)中，主要采用眼觀、手摸、燃紙?jiān)囼?yàn)、紙張吸水試驗(yàn)等，若行政執(zhí)法或質(zhì)量仲裁時(shí)，必須用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的干燥箱干燥法（仲裁法）對(duì)肉品中水分含量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)定。
注水肉的處理目前現(xiàn)行法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中均尚未對(duì)注水肉的處理作出明確規(guī)定，處理時(shí)可參照原國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局編寫(xiě)的《豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)》有關(guān)內(nèi)容“注水肉應(yīng)銷毀”實(shí)施。具體銷毀方法依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)程》（GB16548-1996）中3.1規(guī)定的方法操作。
豬肉水分含量的實(shí)驗(yàn)室測(cè)定根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《鮮、凍片豬肉》（GB9959.1-2001）中4.5條的規(guī)定，鮮、凍片豬肉理化指標(biāo)中水分含量不得超過(guò)77％，5.2.3條規(guī)定測(cè)定水分含量的檢驗(yàn)方法“干燥箱干燥法”（仲裁法）按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《肉與肉制品水分含量測(cè)定》（GB9695.15-1988）中規(guī)定的條件和方法檢測(cè)；“HED-RS肉類水分測(cè)定儀”（快速法）按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《畜禽肉水分限量》（GB18394-2001）中規(guī)定的條件和方法檢測(cè)。采樣時(shí)依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《肉與肉制品取樣方法》（GB9695.19-1988）中有關(guān)內(nèi)容實(shí)施。
HED-RS肉類水分測(cè)定儀在檢測(cè)注水肉過(guò)程中的注意事項(xiàng)
取樣程序應(yīng)使所取原始樣品盡可能有代表性，取樣部位和樣品量能滿足分析項(xiàng)目的特殊要求，取樣量不得少于分析用樣、復(fù)驗(yàn)和留樣備查的總量。
取樣工具應(yīng)清潔、干燥，不得影響樣品的氣味、風(fēng)味和水分組成。3、鮮肉必須用剔除脂肪、筋、腱后的肌肉，檢樣和復(fù)樣應(yīng)冷藏保存于密閉容器內(nèi)，防止樣品變質(zhì)或水分損失。
食品安全檢測(cè)儀如何鑒定注水肉？綜上所述，我們可以利用檢測(cè)肉類的食品安全檢測(cè)儀對(duì)肉類產(chǎn)品進(jìn)行鑒定，可以有效、迅速的鑒定出肉類的有害物質(zhì)。以上就是關(guān)于食品安全檢測(cè)儀的相關(guān)內(nèi)容，相信大家看完這篇文章后已有所了解，更多相關(guān)內(nèi)容可以閱讀《什么是食品安全快速檢測(cè)儀？食品安全檢測(cè)儀廠家解說(shuō)》
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