食品安全檢測儀:還記得剩飯剩菜里的亞硝酸鹽嗎?
亞硝酸鹽是一種廣泛應(yīng)用于世界各地的食品添加劑。亞硝酸鹽常被用作護色劑和防腐劑,因為它能與肉中的肌紅蛋白結(jié)合形成亞硝酸鹽肌紅蛋白,能保持良好的外觀,具有很強的還原性和一定的防腐作用。然而,亞硝酸鹽的劑量必須嚴格控制,因為急性亞硝酸鹽中毒和高鐵血紅蛋白血癥有致畸和致癌的風(fēng)險。為了確保每個人的食品安全,現(xiàn)在市場上有了食品安全檢測儀,可以快速檢測亞硝酸鹽的含量。經(jīng)過長期測試,人們發(fā)現(xiàn)在日常生活中,剩菜最有可能產(chǎn)生亞硝酸鹽,為什么?
事實上,蔬菜中的硝酸鹽含量較高,主要是由于過量施用氮肥。當?shù)侍喽鵁o法被蔬菜吸收時,就會以硝酸鹽的形式儲存起來。烹飪后,微生物茁壯成長,將蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會在酸性條件下與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物反應(yīng)生成亞硝胺(致癌物)。因為胃中的ph值正好適合亞硝胺的形成,亞硝酸鹽據(jù)說會增加癌癥的風(fēng)險。同時,很多家庭都會腌制蔬菜,但經(jīng)過檢測,發(fā)現(xiàn)新鮮的葉子中含有一定量的硝酸鹽,在腌制過程中,硝酸鹽也被還原為亞硝酸鹽。例如,家庭泡菜,通常情況下,亞硝酸鹽含量會在第六天達到最高,但隨后會逐漸下降,20天后基本分解,所以家庭泡菜應(yīng)該注意食用時間。
亞硝酸鹽對人體的危害是不容小覷的,所以對于生活中的剩菜要及時處理,減少亞硝酸鹽對人體的危害,同時使用食品安全檢測儀進行檢測,提高檢測的準確性,為您制定一個相對最佳的檢測周期,保證亞硝酸鹽下適量食用。
關(guān)于剩飯剩菜問題,希望大家牢記這4點:
1.剩飯剩菜「趁熱」放進冰箱更健康。在室溫下,食物中可能引起食源性疾病的細菌數(shù)量,每20分鐘可以增加一倍。另外,一兩盤吃剩的熱菜,并不足以長時間影響冰箱內(nèi)的整體溫度,帶來的電費支出也沒有想象中那么高。
2.剩菜剩飯需用帶蓋的容器或保鮮膜密封冷藏。冰箱不僅無法創(chuàng)造無菌環(huán)境,還能創(chuàng)造絕佳的交叉感染環(huán)境。
3.剩飯剩菜冷藏時間不應(yīng)超過3天。還記得剩飯剩菜里的亞硝酸鹽嗎?據(jù)研究,大部分冰箱存放的菜品,亞硝酸鹽含量都會從第4天開始劇增。
4.剩飯剩菜切忌重復(fù)加熱。重復(fù)加熱的行為,也會讓亞硝酸鹽含量劇增。加熱一次后還吃不完的,請倒掉吧。
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