如何鑒別市場(chǎng)上的病害豬肉?可以嘗試以下方法
豬肉是我們的日常必需品，所以我們每天都去市場(chǎng)買(mǎi)豬肉，但是總有一些賣(mài)病豬肉賺錢(qián)的壞商家，這給我們的身心帶來(lái)了很大的傷害。那么，我們如何識(shí)別這種病豬肉呢?您可以嘗試以下方法:
識(shí)別新鮮豬肉和水注射肉。鮮豬肉脂肪呈白色，肌肉有光澤，紅色均勻，外觀略干或濕潤(rùn)。用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，并有獨(dú)特的正常的新鮮豬肉氣味。水注射豬肉這類肉含有過(guò)量的水分，使肌肉顏色蒼白或灰紅色，有些發(fā)黃，腫大而潮濕的部分。賣(mài)水注射肉的肉案是濕的，有嚴(yán)重的積水。通過(guò)塑料薄膜，可以看到在盛滿水的冷凍瘦肉卷中有灰白色半透明冰和紅色血冰。切開(kāi)后可以看到碎冰和冰渣飛濺出來(lái)。肌肉解凍后，你還可以看到大量出血。
劣質(zhì)肉的鑒別:脂肪失去光澤，呈灰黃色甚至綠色，肌肉暗紅色，斷面潮濕，彈性基本消失，有腐壞氣味。在冬天，溫度很低，沒(méi)有氣味。通過(guò)加熱、燃燒或煮沸，變質(zhì)肉的腐爛氣味會(huì)釋放出來(lái)。
死豬肉:全身充血呈紫紅色，脂肪呈灰紅色，肌肉呈暗紅色。血管里充滿了黑色和紅色的凝固血液。切斷后腿內(nèi)部的大血管可以擠出黑色和紅色的血塊。一些人甚至可以看到當(dāng)?shù)刈兙G，聞到腐敗的味道。病肉鑒定:豬囊尾蚴肉:俗稱“豆肉”，幼蟲(chóng)呈囊泡狀，從小米粒到豌豆(不同生長(zhǎng)階段)不等。經(jīng)典豬瘟肉:在全身皮膚上，包括頭部和四肢的皮膚上，都有大小不一的出血點(diǎn)，在肌肉中也有小的出血點(diǎn)。全身淋巴結(jié)(俗稱“肉棗”)呈黑紅色，腎血差，顏色淡，有出血點(diǎn)。
豬丹毒病肉:皮疹型。在頸、背、胸、腹乃至四肢的皮膚上，有方形、菱形、圓形、非塑性的紅疹突出皮膚表面，俗稱“火痕”。可以看到，病豬的皮膚呈紫紅色。嚴(yán)重豬丹毒病肉質(zhì)，體脂灰紅色或灰黃色，肌肉暗紅色。
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