又現(xiàn)微衛(wèi)生超標(biāo) 生產(chǎn)企業(yè)該如何把關(guān)食品安全?
近日,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布關(guān)于5批次食品不合格情況。近期該局組織抽檢發(fā)現(xiàn),炒貨食品及堅(jiān)果制品、飲料、餅干3類食品共有5批次樣品不合格,其中4批次問題出在微生物污染上。微生物污染是食品抽檢中出現(xiàn)頻率極高的問題,食品生產(chǎn)企業(yè)該如何規(guī)避產(chǎn)品中的微生物超標(biāo)問題呢?
湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于547批次食品安全抽樣檢驗(yàn)情況的通告(2022年第13期) 。
其中,聚寶金昊農(nóng)業(yè)高科有限公司生產(chǎn)銷售的金昊牌聚寶優(yōu)質(zhì)米粉(2.5kg/包 ,2022/05/07),大腸菌群項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,檢驗(yàn)結(jié)果為360,270,300,85,190CFU/g,標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=20,M=100CFU/g。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一,反映了產(chǎn)品一般性衛(wèi)生狀況,用于判斷食品受到糞便污染的可能性。食品中檢出大腸菌群,提示有被致病菌(如沙門氏菌、 志賀氏菌、致病性大腸埃希氏菌)污染的可能。如果食品的 大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo),將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,使食品失去 食用價(jià)值;還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì),可能危害人體健康。
食品生產(chǎn)企業(yè)要想保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全,首先就要從殺菌消毒這方面入手。在對(duì)食品進(jìn)行加工時(shí),生產(chǎn)車間的環(huán)境非常重要。生產(chǎn)車間的環(huán)境清潔度該如何保障呢?對(duì)此,企業(yè)可在車間入口設(shè)立風(fēng)淋室,去除人與貨物所攜帶的塵埃,有效的阻斷或減少塵源進(jìn)入車間潔凈區(qū)。
要想減少食品受微生物污染的幾率,生產(chǎn)企業(yè)可選用真空包裝設(shè)備對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝。真空包裝設(shè)備能把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,使食品容器內(nèi)的真空度處于600-1333Pa之間。這不僅能有效抑制食物中微生物的生長(zhǎng)和繁殖,還能防止食品氧化。
萊恩德atp細(xì)菌微生物檢測(cè)儀是一種能快速檢測(cè)環(huán)境中細(xì)菌數(shù)量的儀器設(shè)備,該儀器體積小,攜帶方便,檢測(cè)速度快,有利于環(huán)境衛(wèi)生檢測(cè),許多食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),生產(chǎn)出來的食物很容易滋生細(xì)菌和微生物,會(huì)加速食物的變質(zhì),而且會(huì)影響人類食用后的健康。
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