又到了各種微生物瘋狂滋生的季節(jié)，牛肉粒微生物超標(biāo)了
近期，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于8批次食品不合格情況的通告（2022年第12期）。
其中，江門(mén)市新會(huì)區(qū)永利超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東農(nóng)夫山莊食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的（沙嗲味）牛肉粒（105克/盒，圖案+農(nóng)夫山莊®，2022-03-01），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為2.2×10?，2.6×10?，6.4×10?，2.5×10?，2.0×10?CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類(lèi)除外）中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10?CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)10?CFU/g。
菌落總數(shù)是檢驗(yàn)熟肉制品的重要質(zhì)量指標(biāo)。我們可以預(yù)測(cè)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)預(yù)測(cè)未來(lái)細(xì)菌的生長(zhǎng)來(lái)確定細(xì)菌污染的程度。大腸菌群存在于人類(lèi)和動(dòng)物的腸道中，而糞便中除了正常細(xì)菌外，還可能含有一些致病菌。食品中的大腸菌群是反映糞便污染食品的指標(biāo)。超標(biāo)意味著食品可能受到人和動(dòng)物糞便的污染，可能存在腸道致病菌，對(duì)人體有潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，食品中微生物含量的檢測(cè)對(duì)保證食品質(zhì)量安全具有重要意義。
要想發(fā)現(xiàn)這些看不見(jiàn)的小家伙，需要的不僅僅是人的眼睛。在檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)時(shí)，我們可以使用恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)樣本，然后使用菌落計(jì)數(shù)器讀取結(jié)果。雖然檢測(cè)過(guò)程耗時(shí)，但獲得的活菌信息可以幫助我們更好地分析食品質(zhì)量。大腸菌群也可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)方法檢測(cè)。此外，目前市場(chǎng)上還有一些儀器可以對(duì)菌落總數(shù)和大腸菌群進(jìn)行在線、快速檢測(cè)，如菌落總數(shù)、大腸菌群在線快速監(jiān)測(cè)儀、大腸菌群檢測(cè)系統(tǒng)、大腸菌群檢測(cè)儀等。
食品安全，只有從源頭上提高食品安全，市場(chǎng)上流通的產(chǎn)品才能更加安全。因此，這些食品安全檢測(cè)儀器除了應(yīng)用于市場(chǎng)監(jiān)管外，還應(yīng)廣泛應(yīng)用于各種食品加工、制造廠。目前，我國(guó)對(duì)食品安全的重視程度越來(lái)越高，在嚴(yán)格的市場(chǎng)監(jiān)管下，不合格產(chǎn)品被“切斷”已成為常態(tài)。為了消費(fèi)者的健康和安全，也為了自身的發(fā)展，食品企業(yè)充分利用科學(xué)儀器進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量保護(hù)和護(hù)理是明智的選擇。
現(xiàn)在是夏天，氣溫越來(lái)越高，各種微生物瘋狂繁殖的季節(jié)，食品安全面臨著更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。讓我們好好利用檢測(cè)儀器，為公眾提供一個(gè)健康和諧的消費(fèi)環(huán)境。
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