食品中為什么要使用食品防腐劑？如何合理規(guī)范合法應(yīng)用TA
在一般的自然環(huán)境中，食品在微生物的作用下會失去其原有的營養(yǎng)價值、組織特性、色、香、味，成為不符合衛(wèi)生要求的食品。食品防腐劑是指添加到食品中，用于食品保鮮、食品加工、儲存和運輸?shù)幕瘜W合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。它能防止食品因微生物引起的變質(zhì)，使食品在一般的自然環(huán)境中具有一定的保質(zhì)期。
在現(xiàn)代食品加工中，只有消費者具有相當大的保存食品的能力，才有可能滿足他們的需求。因此，在食品中必須采用適當?shù)姆栏夹g(shù)。食品防腐劑的使用，從廣義上講，是為了減少和避免人類食物中毒。從狹義上講，它是預(yù)防微生物作用、防止食品腐敗的有效措施之一。
食品防腐劑在我國被劃定為第17類，有28個品種。防腐劑按來源分，有化學防腐劑和天然防腐劑兩大類?；瘜W防腐劑又分為有機防腐劑與無機防腐劑。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等。天然防腐劑，通常是從動物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取。如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產(chǎn)物中提取得到的一種多肽物質(zhì)，多肽可在機體內(nèi)降解為各種氨基酸，世界各國對這種防腐劑的規(guī)定也不相同，我國對乳酸鏈球菌素有使用范圍和最大許可用量的規(guī)定。
如何合理規(guī)范和合法應(yīng)用食品防腐劑？
防腐劑在規(guī)定的產(chǎn)品中按規(guī)定的量長期使用對人體不會產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害。但是如果進行超量添加和非法添加禁用防腐劑就會危害人們身體健康，防腐劑市場錯綜復雜，就這一違法隱患。
1.相應(yīng)的食品生產(chǎn)廠家應(yīng)該嚴格按照國家標準規(guī)定的應(yīng)用范圍和添加量進行合理合法添加，同時做好食品出廠前的對應(yīng)添加劑的檢控質(zhì)檢工作，防止非法添加的不合格食品流入市場。
2.相應(yīng)監(jiān)管部門應(yīng)該加強防腐劑市場應(yīng)用的檢控工作，利用食品安全檢測儀杜絕非法添加防腐劑的食品流入市場。
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